O Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) é um instrumento técnico, exigido por legislações sanitárias, que formaliza os procedimentos operacionais e higiênico-sanitários adotados por estabelecimentos do setor de alimentos.

Na Alfanutre, atuamos na elaboração, adequação, revisão e implantação do MBPF, de forma personalizada para cada tipo de operação, conforme sua realidade física, estrutural e de processos.

✅ Já elaboramos e implementamos mais de 600 manuais técnicos, atendendo estabelecimentos como escolas, creches, restaurantes, cozinhas industriais, hospitais, refeitórios corporativos e indústrias de alimentos.

⚖️ Base legal e normativa do MBPF

A obrigatoriedade e o conteúdo do MBPF são determinados por diferentes normas e legislações, conforme o tipo de serviço:

• RDC nº 275/2002 – ANVISA (serviços de alimentação)

• Portaria SVS/MS nº 326/1997

• Portaria MAPA nº 368/1997 (estabelecimentos registrados no SIF)

• Codex Alimentarius – CAC/RCP 1-1969

• Normas estaduais e municipais de vigilância sanitária

• Requisitos de auditorias privadas (APPCC/HACCP, ISO 22000, BRCGS, FSSC 22000)

🧾 Estrutura técnica de um MBPF completo

Um MBPF bem estruturado deve conter:

1. Identificação e caracterização do estabelecimento

2. Descrição da estrutura física e fluxos operacionais

3. Controle integrado de pragas e vetores

4. Abastecimento e qualidade da água

5. Controle de resíduos sólidos e efluentes

6. Higienização de instalações, equipamentos e utensílios

7. Requisitos higiênico-sanitários dos manipuladores

8. Requisitos de vestuário, saúde e asseio

9. Controle de matérias-primas, ingredientes e insumos

10. Procedimentos de preparo, conservação e distribuição

11. Rastreabilidade e recolhimento de produtos

12. Documentação e registros obrigatórios

13. Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)

14. Anexos técnicos e formulários de controle

🧠 Aplicabilidade prática e técnica

A Alfanutre assegura que o MBPF seja:

🔹 Adaptado à realidade operacional, com linguagem técnica acessível
🔹 Integrado ao plano de controle de qualidade e segurança alimentar
🔹 Base para treinamentos periódicos da equipe de produção e gestão
🔹 Atualizado conforme alterações legais e estruturais da empresa
🔹 Alinhado com planos APPCC/HACCP, quando aplicável

🛠️ Nossa metodologia técnica:

🔎 Diagnóstico inicial com levantamento de dados operacionais, planta física e estrutura funcional
📘 Elaboração técnica personalizada, com base normativa e adaptada à rotina da empresa
📂 Inclusão de POPs e formulários de monitoramento, rastreabilidade e registros
🧑‍🏫 Capacitação da equipe para correta aplicação e interpretação do conteúdo
🔄 Revisão periódica e atualizações conforme legislação ou mudanças operacionais
📋 Acompanhamento em inspeções sanitárias e auditorias externas

✅ Vantagens técnicas e operacionais

• Adequação completa às exigências da vigilância sanitária e órgãos reguladores

• Redução de riscos sanitários e de interdições por não conformidades

• Melhoria da organização documental e rastreabilidade

• Preparação para certificações e auditorias de clientes e órgãos reguladores

• Base técnica para o sistema de gestão da qualidade e segurança dos alimentos

• Fortalecimento da cultura de boas práticas dentro da equipe

📣 Sua empresa já possui um MBPF atualizado e conforme as normas atuais?

A Alfanutre oferece suporte técnico completo para a implantação de manuais que funcionam na prática — com estrutura lógica, linguagem adequada e aplicabilidade operacional.

📩 Entre em contato e solicite uma proposta técnica. Profissionalize seus processos e eleve a segurança alimentar do seu negócio.