A Responsabilidade Técnica (RT) é um dos pilares fundamentais para garantir que empresas do setor de alimentos — como indústrias alimentícias, restaurantes, escolas, creches e cozinhas institucionais — operem com qualidade, segurança e dentro da legislação vigente.

A presença de um profissional habilitado, como o nutricionista ou engenheiro de alimentos, assegura que os processos sejam monitorados, padronizados e constantemente otimizados, promovendo segurança alimentar, rastreabilidade e conformidade regulatória.

🧠 IDEIA-CHAVE:

O Responsável Técnico é o elo entre a operação produtiva e a legislação sanitária, sendo essencial para garantir segurança dos alimentos, controle de qualidade e cumprimento das normas da Vigilância Sanitária, MAPA, CRN e demais órgãos reguladores.

📌 O que faz a RT na prática?

🔹 Elaboração e validação de documentos técnicos:

• Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF)

• POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados)

• Fichas Técnicas de Preparação

• Plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)

🔹 Supervisão direta dos processos de produção:

• Controle da higiene ambiental e de equipamentos

• Controle de temperatura, tempo e armazenamento

• Padronização e segurança no recebimento e preparo dos alimentos

• Verificação de validade, rastreabilidade e qualidade de insumos

🔹 Treinamento contínuo da equipe operacional:

• Capacitação sobre higiene pessoal, manipulação e contaminação cruzada

• Aplicação de testes de conhecimento e avaliações práticas

• Cultura de segurança dos alimentos

🔹 Avaliação de não conformidades e riscos:

• Auditorias internas

• Planos de ação corretiva e preventiva

• Avaliação de fornecedores e controle de entrada de matérias-primas

🔹 Gestão de certificações e auditorias externas:

• FSSC 22000, ISO 22000, BPF/GMP, APPCC/HACCP

• Suporte para inspeções de Vigilância Sanitária, MAPA, SIF

🔹 Representação legal da empresa:

• Responsável legal perante o CRN, Vigilância Sanitária, Prefeitura, Órgãos Ambientais

• Assinatura de laudos, fichas e documentos obrigatórios

⚖️ Base legal e obrigatoriedade da RT

A exigência da presença de um Responsável Técnico está fundamentada em legislações como:

📘 RDC 275/2002 – ANVISA: Estabelece o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação.
📘 Portaria CVS-5/2013 – São Paulo (e similares estaduais): Define critérios para controle sanitário em estabelecimentos.
📘 Resoluções CRN nº 465/2010 e nº 600/2018: Regulamentam a atuação do nutricionista como RT.
📘 MAPA – Instruções Normativas para indústrias registradas no SIF/SISP.

🧩 Áreas onde a Alfanutre atua como RT:

🏭 Indústrias alimentícias e plantas de beneficiamento
🍽️ Restaurantes comerciais e por quilo
🏫 Escolas, creches e universidades (alimentação escolar)
🏥 Cozinhas hospitalares e clínicas
🏢 Empresas com refeitórios próprios (alimentação corporativa)
🥡 Centrais de produção de marmitas e delivery

🚀 Vantagens de ter a Alfanutre como sua Responsável Técnica:

✅ Atendimento integral às exigências legais e sanitárias
✅ Prevenção de interdições, autuações e penalidades
✅ Otimização dos processos e redução de desperdícios
✅ Acompanhamento contínuo e presencial
✅ Equipe capacitada com experiência em mais de 600 estabelecimentos adequados
✅ Apoio direto à implantação de certificações
✅ Confiabilidade e segurança para o consumidor final
✅ Fortalecimento da imagem da marca perante o mercado e órgãos reguladores

📣 Sua empresa de alimentos está em conformidade com a legislação sanitária?
A Alfanutre oferece Responsabilidade Técnica completa, com visitas periódicas, relatórios técnicos, capacitações, atualizações normativas e suporte total para manter sua operação regularizada, eficiente e segura.

📩 Entre em contato com nossa equipe técnica e receba uma proposta personalizada para sua realidade produtiva.