IMPLANTAÇÃO APPCC/HACCP

HACCP significa (Hazard Analysis and Critical Control Points), que em português pode ser traduzido como Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). É um sistema de gestão de segurança alimentar amplamente utilizado na indústria de alimentos para identificar, avaliar e controlar os riscos relacionados à segurança dos alimentos. O objetivo principal do HACCP é garantir que os alimentos sejam produzidos, processados, armazenados e distribuídos de maneira segura, a fim de prevenir a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. O sistema HACCP é baseado em princípios científicos e procura identificar os perigos que podem ocorrer durante todo o processo de produção de alimentos e estabelecer medidas de controle para evitá-los, reduzi-los ou eliminá-los.

O HACCP é composto por sete princípios fundamentais:

1. Realizar uma análise de perigos: identificar os perigos biológicos, químicos ou físicos que podem estar presentes nos alimentos.
2. Identificar os pontos críticos de controle (PCC): determinar os pontos no processo de produção onde os perigos podem ser controlados ou eliminados.
3. Estabelecer limites críticos: definir os critérios que devem ser atendidos para garantir a segurança dos alimentos.
4. Estabelecer um sistema de monitoramento: implementar procedimentos para monitorar e verificar se os PCC estão sendo controlados dentro dos limites estabelecidos.
5. Estabelecer ações corretivas: definir medidas a serem tomadas quando o monitoramento identifica um desvio dos limites críticos.
6. Estabelecer procedimentos de verificação: realizar verificações regulares para garantir que o sistema HACCP esteja funcionando corretamente.
7. Estabelecer um sistema de documentação e registros: manter registros adequados de todas as etapas do processo HACCP, incluindo análises de perigos, planos de controle e registros de monitoramento.

A ALFANUTRE ira atuar na implementação eficaz do sistema HACCP que traz a garantia da segurança dos alimentos, prevenir surtos de doenças transmitidas por alimentos e proteger a saúde dos consumidores.